冷萃、冰釀、冰滴咖啡有什麼分別？一文教你識點分！

天氣變熱，就想來一杯透心涼的冰咖啡。熱和冰的咖啡都會呈現出不同的風味。除了冰美式之外，其他冰釀、冰滴、氮氣冰咖啡等等到底有什麼分別呢？

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冰美式咖啡

最常見的冰咖啡就是冰美式咖啡（Iced Americano coffee），它是由意式咖啡機高溫萃取濃縮咖啡（Espresso）後，倒在冰塊與冰水上面，冰塊和冰水的比例可以視個人喜好調整。水的比例愈高，咖啡味會愈淡。

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冰釀咖啡

冰釀咖啡（Cold Brew Coffee）又稱冷萃咖啡、冷泡咖啡，相較於美式咖啡是「熱萃」後再加水，冰釀咖啡是用低溫來萃取咖啡，就像冷泡茶一樣。先把咖啡豆研磨後放在瓶中，依比例注入冷水，放入雪櫃浸泡至少12小時。少了高溫萃取的過程，許多咖啡粉中的化學分子不會被釋放，冰釀咖啡的苦澀味、酸感、油脂因而降低，但也因為水與咖啡粉長時間浸泡，咖啡因含量較高，並帶有酒精的發酵感，一點點冰釀咖啡加上冰塊，會有像在喝烈酒的感覺。

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冰滴咖啡

由於冷水很難將咖啡的風味萃取出來，除了長時間浸泡的冷萃咖啡，另一種方式就是水滴慢慢滲透，冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）就是採用這種方法。利用冰塊自然融化成冰水，以均勻的速度一點一滴慢慢地滴入咖啡粉中，再一點一滴漏出咖啡萃取液，整個過程通常要4～8小時。通常萃取完成的冰滴咖啡，還會裝進密閉容器置於雪櫃保存1～3天後再飲用。冰滴的萃取液濃度很高，可依個人喜好加入冰塊或冷水，味道類似冰釀咖啡，口感濃郁不苦澀，且帶有酒香。

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氮氣咖啡

氮氣咖啡顧名思義就是在黑咖啡中注入氮氣，市面上大多使用冷萃咖啡製作（也有少部分使用美式咖啡，但冷萃味道一般較美式順口，比較適合），全名應該稱為氮氣冷萃咖啡（Nitro Cold Brew Coffee），通過高壓氣閥，氮氣被注入咖啡之中，讓咖啡產生細小的氮氣氣泡。